來碗糖水甜甜吧!
沒有一個(gè)美食腦袋能逃過大數(shù)據(jù)的推薦,看到何超蓮的【吃貨蓮蓮】合集又開始整新活,本CO頓時(shí)來了興趣!
(資料圖)
這一次,她帶著家中超甜(即將發(fā)爛版)芒果,在家復(fù)刻港式茶樓的芒果布丁??粗箢w粒的芒果肉丁凝固在慕斯體中,勺子輕挖一勺,duangduang的,特別Q彈。隔著屏幕都聞到了濃濃芒果香味兒,混合著奶香與椰奶氣息,一股兒竄進(jìn)了鼻腔里。
已經(jīng)看完了視頻里的制作步驟,簡單,毫無技術(shù)難度,不用烤箱,咱們也能在家輕松復(fù)刻出來,茶余飯后來上這么一道小甜品,芒果控們走過路過不要錯(cuò)過~
【省流版】
1、家里吃不完的芒果拿出來,一半切成芒果丁,一般搗成泥;
2、魚膠粉、適量的糖與熱水混合,放置一旁晾涼,魚膠粉也就是我們熟知的吉利丁粉,是用來讓布丁冷藏凝固的;
3、芒果慕斯部分何超蓮做了新嘗試,除了常規(guī)的牛奶與芒果泥,她還加入了椰漿和芒果味冰淇淋,這樣一來口感層次就更豐富了,椰漿、芒果從來都是神仙搭配,在布丁里也不例外。
4、芒果慕斯在破壁機(jī)里攪打好之后,再加入提前準(zhǔn)備好的魚膠粉與芒果顆粒,最后一起混合放入冰箱冷藏,等待香甜滑嫩的布丁“開箱時(shí)刻”~
芒果布丁是香港甜品中非常經(jīng)典的存在,當(dāng)然還有像雙皮奶、楊枝甘露、牛奶燉蛋等等,提到經(jīng)典幾乎都離不開新鮮水果與奶制品的結(jié)合,要知道港式甜品,最早是起源于廣東飲食中傳統(tǒng)的“糖水”,糖水屬于粵菜系,粵港同源,飲食自然也是密不可分。
糖水、早茶、燒味......本CO的這顆粵菜魂已經(jīng)全然被勾起!
提到粵菜,早茶一定是最常見選手,廣東人的早茶講究【一蠱兩件】,意思是一壺茶和兩件點(diǎn)心。作為十級《狂飆》迷,不僅需要強(qiáng)哥的同款豬腳面來回味,更是瘋狂愛上早茶,尤其是在晚上追劇的時(shí)候,恨不得立馬搜索離家最近的粵菜館,預(yù)定好第二天一大早飛奔前往。
清朝時(shí)期,廣州有一家叫【一厘館】的館子,門口掛著一塊“茶話”的牌匾,來來往往的路人游客、商人來這沏上一壺茶,邊歇腳邊交流嘮嗑,這便是茶樓的前身。
廣東人的早起日常是一家子老老小小圍坐在一起,年輕小伙們吃完早茶去上班,年長一輩的則帶上報(bào)紙悠悠閑閑地吃一上午。嘆茶嘮嗑已經(jīng)成為休閑方式的一種,也逐漸演變?yōu)橐环N社交文化。
“你飲咗茶未啊?”
“得閑飲茶?!?/p>
早茶中的茶水一般以菊花茶、普洱茶、鐵觀音、烏龍茶這些為主,但現(xiàn)在茶水是“配角”,一份份精致的點(diǎn)心才是靈魂。這就不得不提到粵式早茶的“四大天王”:蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻。
蝦餃當(dāng)然是早茶里的明星選手,晶瑩剔透的水晶外皮隱約透著內(nèi)里顆粒飽滿的蝦仁,像是面色紅潤的baby face,一副讓人欣喜的模樣。一口咬下去汁水豐盈,Q彈爽口的蝦仁爽滑鮮美!
除了常規(guī)蝦餃外,紫金閣中餐廳的金魚蝦餃在造型上讓人眼前一亮,以華爾道夫酒店所在地的金魚胡同為靈感,玲瓏別致的金魚鼓囊著魚肚,萌趣十足。當(dāng)然用料也為上乘,選用鮑魚和蝦仁再加入龍蝦湯制成嫩滑的蝦餃,怎一個(gè)“鮮”字了得。
紫金閣中餐廳
金魚蝦餃
廣東人以水為財(cái),干蒸燒賣便是用蒸汽炊熟烹調(diào),和北方燒賣不一樣的是,干蒸燒賣是會爆汁的!金黃色的干蒸皮包裹著豬肉餡,通常里面會搭配著馬蹄、筍粒等爽口的食材,頂部還會撒上蟹籽或是蝦肉,鮮味一下子就被提上來了。
叉燒包就像是帶有叉燒肉餡的開花饅頭,這么形容是不是一下親切很多?包制時(shí)會捏成雀籠形狀,放進(jìn)蒸屜里熟熱地“笑咧了嘴”,滲發(fā)出陣陣叉燒香味。雪白的外皮松松軟軟,一口咬下去很是綿密。
酥皮叉燒包就更偏港式一些,北京四季酒店·采逸軒餐廳推出的這款叉燒餐包表皮如菠蘿油一般金黃酥脆,內(nèi)餡為廣式叉燒香而不膩,酥皮如點(diǎn)睛之筆,香氣濃郁溢滿口中。
采逸軒
酥皮叉燒餐包
覺得葡撻太甜的,一定會愛上廣式蛋撻。蛋撻皮層層開酥,咬下去的口感和曲奇餅干類似,掉渣越多越酥脆,蛋奶內(nèi)餡好像布丁一般,是duangduang的雞蛋布丁,滑滑嫩嫩,蛋香味醇厚又濃郁。
除了這四大天王外,紅米腸、金錢肚、榴蓮酥、蘿卜糕,還有一抿就化的蒸鳳爪......每一道都想雨露均沾,光是想想都嘶哈嘶哈流口水,恨不得自己有個(gè)256G的胃口。
圖片來源:小紅書@迪迪別長肉
講完經(jīng)典早茶,我們再來說說粵式精品菜。
傳統(tǒng)的廣式燒味一般是這四種原料:一豬三鳥,鳥是指雞、鴨、鵝,像是大家耳熟能詳?shù)膹V式燒鵝、燒鴨以及脆皮燒肉都是屬于這一類別,在烹飪技法上,除了常規(guī)的燒和烤,還包含浸、鹵、熏等技法,比方說白斬雞、豉油雞。
在《食神》里周星馳飾演的史蒂芬周永遠(yuǎn)忘不了火雞給他的那碗叉燒飯,也正是因此才有了黯然銷魂飯的故事。有多少人因?yàn)檫@部電影對叉燒飯念念不忘的?來,評論區(qū)舉個(gè)手。
黑毛豬蜜汁叉燒是粵菜中的經(jīng)典燒味。秘制醬汁與叉燒肉恰當(dāng)融合,甜咸適中,香味十足卻不油膩。紫金閣采用肥瘦相間的五花肉,表層刷一層蜜糖大火烤制,使其表層焦甜脆口,醇和甘美,食之回味無窮。
紫金閣中餐廳
招牌蜜汁叉燒
這次紫金閣上新的春季菜單中還有廣式吊燒春雞,肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞在廣式燒爐進(jìn)行烘烤,出爐就裹著一層油亮的色澤油亮,一口咬下去焦脆香酥,雞肉也是鮮嫩十足。
紫金閣中餐廳
廣式吊燒春雞
采逸軒的叉燒醬料也是獨(dú)家秘制的,細(xì)品有一股獨(dú)特的檸蜜口味。兩次三番的爐內(nèi)烤制令甜蜜的滋味再次翻倍,少許的檸檬酸味兒與肉香味再度碰撞,是游走于肉質(zhì)間的獨(dú)特滋味。
采逸軒
檸蜜黑豚叉燒
除了叉燒,烤乳鴿也幾乎是粵菜桌上的家家必點(diǎn)的一道菜。先聞其香而后見其光亮色澤,烤乳鴿皮脆而肉嫩,以甜、嫩、鮮美多汁取勝,輕咬一口會在嘴里爆開汁水,扎實(shí)又不失豐腴油脂,越嚼越有滋味。
富春居的妙齡乳鴿采用先鹵后烤的烹飪方式,配合自制醬料層層入味,外皮酥脆,肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,適宜佐酒細(xì)嘗。
富春居餐廳
招牌妙齡乳鴿
湯品也是粵菜中不可缺少的點(diǎn)睛部分,廣東人素有喝湯的習(xí)慣,花膠雞更是廣式湯的代表作之一。一碗清燉枸杞花膠湯,極品花膠皇與炆火慢燉五小時(shí)的雞湯相結(jié)合,香滑醇厚的口感唇齒留香,感覺到自己被大補(bǔ)了一番。
富春居餐廳
清燉枸杞花膠湯
粵菜最看重原材料以及烹飪手法,在還原食材原汁原味風(fēng)味的同時(shí),每一道菜品都會精雕細(xì)琢后再端上餐桌,吃飯也就成了一件具備儀式感的事情。你心中的粵菜天花板是哪道菜呢?
圖片來源:?品牌 / 視覺中國 / 豆瓣 /?小紅書
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