食材:包菜、姜、干辣椒、花椒、涼開水、鹽各適量。
步驟:
1、包菜洗凈晾干,泡菜的瓶子洗凈瀝干水;
2、將包菜塞入瓶中,加涼開水,鹽、胡椒、干紅椒、姜片,擰緊瓶蓋密封腌制;
3、冬季大約腌制10多天,腌制20多天,顏色變黃;
4、隨吃隨取,用干凈的筷子取出一小塊;
5、切絲,做一盤泡菜苕粉肉絲。
泡菜制作的注意事項(xiàng)是什么?
1、制備泡菜前要清洗雙手,制作環(huán)境要衛(wèi)生、干凈、陰涼,避免陽(yáng)光直射和潮濕的環(huán)境。
2、盛放的容器要密閉,不易滲漏,營(yíng)造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境,制作泡菜前要用熱水將容器洗滌干凈。
3、要將泡菜壇放置于陰涼處,環(huán)境溫度不宜過(guò)高,避免陽(yáng)光照射,泡菜發(fā)酵過(guò)程中不要隨便打開容器,減少泡菜與空氣頻繁接觸,以免受到空氣中微生物的污染。
4、正常發(fā)酵好的泡菜清香、爽脆,如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后的泡菜軟爛,或有發(fā)霉的味道,則是污染了雜菌,勿再食用。
責(zé)任編輯: