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椒鹽皮皮蝦怎么剝殼? 分享非炸版的椒鹽皮皮蝦和巧剝蝦殼的方法

2023-07-09 18:56:30 來源:紅五百科

用料:

活的皮皮蝦


(資料圖片)

椒鹽

蔥末

蔥白

姜末

蒜蓉

料酒

花椒粒

步驟一:

皮皮蝦洗凈倒入鍋中加入一點點水,姜2片放入,花椒粒(可加可不加)去腥效果好,開火蓋上鍋蓋。焗到水收干,這步很關(guān)鍵,菜品好不好吃,決定于此。一定要收干,蝦肉才會緊實Q彈,沒收干的話蝦肉水水的沒彈性,殼也不好波,一定記得把水份都收干,沒有水了就行了,等發(fā)出鮮香味時,關(guān)火盛出。

步驟二:

另起鍋加入一點點的油,等油熱后倒入皮皮蝦炒香盛出。(怕油的話這步驟可以略,炒一下是為了收干蝦身的水份,讓新鮮的海鮮散出獨特的香味,這樣做出來的更誘人)準備好姜、蒜、辣椒切末、蔥白和蔥尾切小段。鍋中倒入適量的油吧準備好的調(diào)料倒入鍋中炒香,調(diào)成小火加入少許料酒和鹽。倒入皮皮蝦和適量的椒鹽攪拌均勻,等著出鍋蝦肉肥美多汁,不會像油炸后干干的。

步驟三:

快點拔掉蝦殼的妙招就是:先找到尾部第二節(jié)然后用手向兩邊凸出的外殼沿著向上掰開,再從尾部第二節(jié)至頭部兩邊擺開后,直接從中間掀起,這樣就可以播出好幾節(jié)的肉來,這樣吃起來非常美味,一口咬下去都是滿滿的肉感。

小貼士:

做這道菜一定要用活蝦啊,切記切記!若水分沒有收干的話,蝦肉會水水軟軟的不太好,口感略差一些,一定記得多炒一會,炒干之后就會發(fā)出香味。如果有的人說我不太會弄,那么最簡單的方法就是先蒸熟然后再炒也是可以的,不過建議是炒干收水份,這樣口感更好一些。有些人做出來的覺得不夠緊實,那么有可能就是蝦不太新鮮不是活的。

另外有不喜歡吃辣的可以不放辣椒,至于口味這塊我就不過多重復了,還是那句話,喜歡吃的就多放,不喜歡吃的可以不放,包括鹽味也是這樣。

關(guān)鍵詞:

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