關(guān)于常溫酸奶含糖量高又沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的傳言由來(lái)已久。那么，常溫酸奶與低溫酸奶到底誰(shuí)有營(yíng)養(yǎng)?對(duì)此，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者采訪了相關(guān)乳業(yè)專家。
據(jù)介紹，在常溫酸奶上市前，消費(fèi)者僅能去超市冷柜購(gòu)買(mǎi)低溫酸奶，并及時(shí)飲用。直到近年來(lái)常溫酸奶這一細(xì)分品類出現(xiàn)，突破了冷鏈限制，以保存期較長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)滿足了冷鏈不完善的城鄉(xiāng)消費(fèi)需求，為乳糖不耐受人群和腸胃功能偏弱等人群提供了更為多元和人性化的飲用選擇，受眾面極廣。但隨之而來(lái)，有關(guān)對(duì)常溫酸奶的質(zhì)疑增多，并主要集中出現(xiàn)在乳酸菌上。
對(duì)此，中國(guó)乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮表示，“常溫酸奶不含有乳酸菌，但富含大量益生元，對(duì)人體非常有益。即使乳酸菌被高溫工藝消滅，常溫酸奶所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分仍與低溫酸奶相差無(wú)幾。此外，對(duì)于常溫酸奶所含糖分過(guò)高，被人體攝入后影響健康的說(shuō)法，根本站不住腳。某些機(jī)構(gòu)的檢測(cè)具有明顯偏向性，帶有不公正性”。
據(jù)了解，常溫酸奶和低溫酸奶實(shí)際上是加工工藝不同而帶來(lái)的不同品類。低溫酸奶僅在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過(guò)一道滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但保存條件苛刻，需低溫存儲(chǔ)，且保質(zhì)期較短。而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會(huì)殺滅一切細(xì)菌，所以可以常溫保存較長(zhǎng)時(shí)間。
然而，沒(méi)有乳酸菌的酸奶真的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)嗎?世界乳品聯(lián)合委員會(huì)早有定論：酸奶發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它是酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心，并不依賴于發(fā)酵完成后乳酸菌是否繼續(xù)存在。
也正因?yàn)楣に嚥煌?，常溫酸奶與低溫酸奶對(duì)人體的保健功能也有所不同：低溫酸奶含有益生菌;常溫酸奶雖然沒(méi)有益生菌，但含有豐富蛋白與鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。最值得注意的是，常溫酸奶對(duì)于乳糖不耐受者、小孩、老人或腸胃功能較弱等人群是不錯(cuò)的選擇。因此專家強(qiáng)調(diào)，“用常溫酸奶與低溫酸奶對(duì)比乳酸菌，進(jìn)而得出常溫酸奶沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的結(jié)論站不住腳”。(經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 吳佳佳)
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