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東坡肉與紅燒肉的區(qū)別是什么?東坡肉的做法是什么?

2023-07-06 15:06:17 來源:南方財(cái)富周刊

東坡肉與紅燒肉的區(qū)別是什么?

1、烹飪方式

東坡肉的烹飪較復(fù)雜,要經(jīng)歷多個(gè)工序,主要是燜熟的,有著濃郁的香味;紅燒肉則不一樣,一般都是炒熟的。

2、刀工:

東坡肉的肉塊較大,成品基本上都是相互獨(dú)立的,呈現(xiàn)出方正的方塊形狀;紅燒肉的體積則較小,出鍋的時(shí)候多是放在一起的。

3、食用口感:

東坡肉的食用口感是非常好的,色澤鮮紅,有著較高的顏值,肥而不膩;而紅燒肉最大特點(diǎn)在于入口即化。

東坡肉有著較為久遠(yuǎn)的食用歷史,有著薄皮嫩肉、味醇汁濃和香糯而不膩口等優(yōu)點(diǎn)。在多個(gè)菜系中均有著東坡肉這道菜,但是做法均不一樣,最正宗的應(yīng)該是浙菜中的東坡肉。傳說,東坡肉就是由北宋詞人蘇東坡創(chuàng)制的,是徐州“東坡四珍”之一,深受人們的喜愛。

東坡肉的做法是什么?

1、姜切片,小蔥挽成蔥結(jié)。洗凈的五花肉放入鍋中,將入適量清水、姜片、蔥結(jié)大火煮開。撈出洗凈,切成大小均勻的方塊。

2、將姜片鋪入砂鍋中,再鋪上蔥結(jié)。切好的五花肉,皮向下放在蔥結(jié)上。放入冰糖、生抽、老抽、黃酒、清水適量大火煮開,煮10分鐘后換小火,燜1小時(shí)30分鐘。放入鹽繼續(xù)燜30分鐘。

3、盛出后裝盤即可。

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