《中國居民膳食指南（2022）》以東南沿海一帶膳食模式為代表，首次提出“東方健康膳食模式”，東南沿海一帶的膳食模式，具有蔬菜水果豐富，常吃魚蝦等水產品、大豆制品和奶類，烹調清淡少鹽等優(yōu)點，且該地區(qū)居民高血壓及心血管疾病發(fā)生率和死亡率較低、預期壽命較高?？梢钥吹?，在東方健康膳食模式、地中海飲食模式等受到推崇的飲食模式中，水產品都占據重要位置。生活中，水產品對人類營養(yǎng)的貢獻常常是被低估的，《自然》雜志發(fā)表過的一篇文章中揭示了水產品營養(yǎng)的多樣性，文中匯編了3000多種動物食品的營養(yǎng)含量數據，數據顯示，以omega-3長鏈多不飽和脂肪酸、維生素A和B12、鈣、碘、鐵和鋅這七種營養(yǎng)元素的含量進行評估，排名前10中有7種是水生動物食品，遠洋魚類、貝類等七類水生動物食品比牛肉、羊肉、山羊、雞肉或豬肉更有營養(yǎng)。
在水產品的各種來源中，海洋占據最大份額。海洋蘊藏著豐富的生物資源，據估算，在不破壞生態(tài)平衡的前提下，海洋向人類提供食物的能力是陸地耕種的1000倍，充分開發(fā)利用海洋生物資源、開發(fā)海洋食品，是踐行“大食物觀”的重要組成部分。海洋食物具有脂肪含量低、蛋白質含量高、微量元素豐富等特點。以南極磷蝦為例，其生物蘊藏量約為6.5億~10億噸。同時，南極磷蝦氨基酸種類豐富，包含人體所需的8種必需氨基酸，屬于完全蛋白質，吸收率高，因此被稱作“人類未來糧食庫”“地球最大蛋白庫”，是典型的向海洋要熱量、要蛋白的案例。除了南極磷蝦，海洋中還有很多具有很高開發(fā)潛力和營養(yǎng)價值的物種，如極大螺旋藻、蛋白核小球藻、裸藻等微藻類生物。微藻富含蛋白質、碳水化合物、脂質和其他生物活性化合物，也是維生素、礦物質的重要來源。每種微藻都有不同的營養(yǎng)價值，以目前食用最多的小球藻和螺旋藻為例，小球藻富含重要核酸，是一種有效的人體清潔劑；螺旋藻富含維生素B12、γ-亞麻酸和優(yōu)質蛋白質。
海洋食物富含海洋脂質，像Ω-3型多不飽和脂肪酸、特殊結構的磷脂和鞘脂等，比如微藻等藻類生物富含DHA；南極磷蝦等甲殼類生物富含磷脂型不飽和脂肪酸，扇貝、海參等富含縮醛磷脂，這些海洋脂質相較于陸地食物中的甘油三酯型飽和脂肪酸，具有多種功能活性，正是我國居民膳食結構中比較缺乏的部分。
在很多居民的日常飲食中，水產品的比例與它的營養(yǎng)價值并不成正比，受飲食習慣影響，我國居民特別是內陸居民，水產品平均攝入量偏低，《中國居民膳食指南（2022）》提出每周最好吃魚2次或300~500g，平均到每天在42~71g之間；2015年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結果表明，全國平均每標準人，魚蝦類食物的日攝入量為24.3g，很多消費者還沒有從海洋中找蛋白、找營養(yǎng)的觀念。其實，經過多年研究和技術發(fā)展，現在很多海洋食物都可以在市場上輕松獲得，如南極磷蝦被加工成蝦糜、蝦丸、蝦肉醬、調味料等形式供消費者選擇，帶魚、黃花魚、海帶、紫菜等常見的海洋食品更為平價，只要消費者愿意，在各種消費水平上都可以挑選到適合日常飲食的海洋食品，既能為餐桌增添風味，又能均衡營養(yǎng)。（本報記者陳童采訪整理）
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